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title: "Aceite de oliva y tiempo de cosecha en Fontalba"
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description: "Fontalba, empresa mendocina radicada en San Juan, habla de cómo es la experiencia Fontalba en la \"Ruta del olivo\", con visitas guiadas y degustaciones."
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date_published: "2023-04-19T22:52:00-03:00"
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  - "aceite de oliva"
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# Aceite de oliva y tiempo de cosecha en Fontalba

**[![aceite de olivo](http://cuyonoticias.com/download/multimedia.normal.9e5fbd76f201f042.616365697465206465206f6c69766f5f6e6f726d616c2e77656270.webp)Fontalba](https://www.aceitesfontalba.com/?utm_source=email_marketing&utm_admin=174222&utm_medium=email&utm_campaign=Aceite_de_oliva_y_tiempo_de_cosecha_as_es_la_experiencia_Fontalba)es una empresa familiar mendocina** productora de [**aceite de oliva extra virgen**](http://cuyonoticias.com/contenido/5941/el-aceite-de-oliva-de-mendoza-sigue-cosechando-logros) desde 2004, que se encuentra establecida en San Juan, y es parte de la denominada **“Ruta del Olivo”** de esa provincia, donde se llevan a cabo visitas y degustaciones.

Recientemente comenzó la cosecha, y muchos acudieron a averiguar cómo Fontalba logra su reconocimiento mundial con aceitunas cuidadosamente seleccionadas, sin colorantes, ni aditivos, sin tacc y libre de gluten. Esto, junto con su sabor, lo transforma en apto para todo tipo de platos, incluso repostería.

### La Experiencia Fontalba

Luis Baldini y su esposa Adriana Huertas explicaron cómo es la experiencia Fontalba para el tiempo de cosecha.  
  
![olivos](http://cuyonoticias.com/download/multimedia.normal.be2377ee71e0e2bb.6f6c69766f735f6e6f726d616c2e77656270.webp)

"La cosecha la comenzamos a fines de marzo y principios de abril, donde algunas variedades de aceitunas que tenemos están en un índice de maduración entre 3 y 4, eso quiere decir que ya están óptimas para sacar aceite, dando muy buenos índices de rendimiento.

![olivos cosecha](http://cuyonoticias.com/download/multimedia.normal.a63ca1085d12fc2e.6f6c69766f7320636f73656368615f6e6f726d616c2e77656270.webp)

La cosecha es manual, lo que significa una mejor calidad a la hora de la elaboración. Además se cuida más la planta, aunque la duración de la cosecha es más larga en el tiempo.

![olivos cosecha 2](http://cuyonoticias.com/download/multimedia.normal.99c2c9aedff122ef.6f6c69766f7320636f736563686120325f6e6f726d616c2e77656270.webp)

Luego, las aceitunas se recolectan en bines de 400 kgs, que otorga aún mejor calidad que en camiones, cómo se utiliza normalmente en la cosecha mecanizada.

![olivos cosecha 3](http://cuyonoticias.com/download/multimedia.normal.bcfb1e7d24c709e2.6f6c69766f7320636f736563686120335f6e6f726d616c2e77656270.webp)

Después, y en un lapso no mayor a 24 horas, las aceitunas se muelen en el martillo y, al cabo de una hora u hora y media, ya tenemos aceite de oliva apto para consumir.

![aceite de olivo 2](http://cuyonoticias.com/download/multimedia.normal.bacf86207370605c.616365697465206465206f6c69766f20325f6e6f726d616c2e77656270.webp)

El aove extraído es almacenado un mes en tanques de acero inoxidable, esto es para que los sólidos y el agua vegetal restante decanten. Luego es envasado para su comercialización.

![aceite de olivo fontalba](http://cuyonoticias.com/download/multimedia.normal.9a3c0cd5959361e4.616365697465206465206f6c69766f20666f6e74616c62615f6e6f726d616c2e77656270.webp)

"Ver todo ese proceso para nosotros es felicidad inmensa, ya que esperamos y nos preparamos todo el año para esta época", afirman los orgullos dueños de Fontalba.

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