San Juan pone a prueba a sus mejores asadores
El departamento de San Martín, en San Juan, se prepara para celebrar una nueva edición del Concurso del Asador Sanjuanino. El encuentro será el sábado 28 de noviembre, desde las 17, en el Complejo Turístico Religioso Ceferino Namuncurá. La entrada será libre y gratuita.
Tres categorías para demostrar el manejo del fuego
La novena edición del certamen reunirá a aficionados y profesionales de distintos departamentos de la provincia. La competencia tendrá 70 cupos distribuidos en tres categorías, que buscan reconocer las diferentes técnicas y conocimientos vinculados con la preparación del asado.
La primera modalidad será «A las brasas», destinada a 25 participantes aficionados que deberán demostrar sus habilidades en la parrilla y el manejo de las brasas. La segunda, «A las llamas», contará con otros 25 lugares y estará enfocada en métodos tradicionales de cocción con fuego directo, como el uso de estacas y cruces. Finalmente, la categoría «Profesionales» tendrá 20 cupos para personas con formación o experiencia gastronómica, además de ganadores de ediciones anteriores.
Durante la competencia, los participantes deberán demostrar sus conocimientos desde la elección y preparación de los cortes hasta la presentación del plato terminado. Se contemplan distintas piezas vacunas, entre ellas punta de espalda, costillar, vacío, tapa de asado y asado de carnicero. Cada una requiere tiempos y técnicas particulares de cocción.
La organización aportará la carne correspondiente a cada competidor y el espacio de preparación. En cambio, cada asador deberá llevar sus propios utensilios, condimentos, leña y demás elementos necesarios para cocinar.
Cómo se evaluará a los participantes
El jurado tendrá en cuenta diferentes aspectos del trabajo de cada concursante. Entre los criterios de evaluación figuran las técnicas de cocción, el punto de la carne, el sabor y la presentación final. El dossier de esta edición contempla la participación de la Universidad Católica de Cuyo (UCC) en la conformación del jurado.
El objetivo es reconocer la experiencia, la creatividad y el dominio del fuego, además de preservar los conocimientos y las técnicas tradicionales del asado sanjuanino.
En cuanto a los premios, habrá tres puestos reconocidos en cada categoría. Los ganadores del primer lugar recibirán $150.000, los segundos obtendrán $120.000 y los terceros, $100.000. En total, se distribuirán $1.110.000 entre las nueve distinciones.
Las inscripciones estarán abiertas del 10 al 13 de noviembre y se realizarán de manera online, a través del formulario habilitado por la organización.
Una celebración con identidad y compromiso solidario
El Concurso del Asador Sanjuanino también busca convertirse en un espacio de encuentro para las familias y la comunidad. La jornada incluirá espectáculos musicales, presentaciones de academias de danza, patios gastronómicos y espacios para artesanos y emprendedores.
Uno de los componentes destacados es su carácter solidario. La comercialización de las porciones de asado permite que instituciones intermedias, clubes, academias y organizaciones comunitarias del departamento generen recursos para sostener sus actividades.
La propuesta también apunta a promover los atractivos naturales y turísticos de San Martín, integrando gastronomía, cultura y participación comunitaria en una misma celebración.
El certamen tiene como antecedente su octava edición, realizada el 29 de noviembre de 2025 en el mismo complejo. En aquella oportunidad, Franco E. González obtuvo el primer puesto en «A las brasas»; Martín Enrique Putelli ganó en «A las llamas» y Jorge Ariel Tobar se impuso en la categoría «Profesionales».
Con nueve ediciones, el encuentro busca consolidarse como una celebración de las tradiciones gastronómicas sanjuaninas y como una oportunidad para fortalecer el turismo, el trabajo de los emprendedores y los vínculos entre las instituciones locales.