Mendoza cambia volumen por valor y gana con vermut

El vermut argentino atraviesa un cambio de época. En 2025 las exportaciones superaron los 20 millones de dólares y marcaron un récord histórico, mientras que en 2026 aparece una señal decisiva: se venden menos litros, pero a un precio mayor. Mendoza queda en el centro de esa transformación con una estrategia enfocada en calidad, diferenciación y mercados premium.

El récord que cambió la historia del vermut argentino

Durante años, el vermut ocupó un lugar secundario dentro de la oferta exportadora de bebidas argentinas. Esa situación comenzó a cambiar y tuvo su punto máximo en 2025, cuando las ventas externas alcanzaron más de 20 millones de dólares FOB y llegaron a 7,7 millones de litros. Fueron los mejores registros de toda la serie analizada, tanto en valor como en volumen. El dato muestra la dimensión que adquirió un negocio que hasta hace poco tenía una presencia mucho más acotada en el comercio exterior. Pero detrás de ese récord comienza a aparecer una segunda historia, menos visible y posiblemente más importante para Mendoza: el crecimiento ya no depende solamente de colocar más botellas en el exterior, sino de conseguir un mayor valor por cada litro exportado.

Menos litros y más dólares

Los primeros datos de 2026 muestran con claridad ese cambio. En el acumulado hasta junio, las exportaciones argentinas de vermut alcanzaron los 6,37 millones de dólares, un 13,17% más que los 5,62 millones registrados durante el mismo período de 2025. Sin embargo, el volumen siguió el camino contrario. Se exportaron 1,65 millones de litros, frente a los 1,90 millones del mismo período del año anterior, una caída del 13,44%. La combinación de ambos movimientos deja un dato central: el precio promedio de exportación subió hasta 3,86 dólares por litro. Es decir, el negocio está generando más ingresos con una cantidad menor de producto. La información de 2026 debe leerse con una precaución: el período llega solamente hasta junio, mientras que los datos utilizados para comparar los años anteriores corresponden a ejercicios completos.

Rusia lidera, pero los mercados premium ganan peso

El mapa internacional del vermut argentino también muestra una fuerte concentración. En 2025, cinco mercados reunieron cerca del 90% de las exportaciones nacionales. Rusia fue el principal comprador, con adquisiciones por 10,64 millones de dólares, equivalentes al 53% del total exportado durante ese año. Francia aparece como otro destino relevante y con una evolución sostenida, mientras Brasil y Estados Unidos se consolidan como mercados estratégicos. Brasil encabeza las compras regionales y Estados Unidos se destaca por su capacidad para absorber productos de mayor valor agregado. Uruguay, en tanto, mantiene una demanda estable y representa el principal mercado de cercanía, con compras próximas a los 650.000 dólares anuales. La fotografía revela dos realidades: por un lado, grandes volúmenes concentrados en determinados destinos; por otro, mercados donde la calidad y el posicionamiento permiten obtener mejores precios.

Mendoza tomó otro camino

En ese escenario aparece la particularidad mendocina. Hasta 2020, la provincia tenía una participación relativamente pequeña dentro de la facturación nacional del vermut. En 2019 representaba apenas el 12,2% del total. La situación comenzó a modificarse y Mendoza pasó a ocupar un lugar central en la construcción de una oferta argentina de mayor valor. En 2025 su participación representó el 38,4% de la facturación nacional. La baja respecto de años anteriores no implica una caída de las exportaciones mendocinas. Según los datos analizados, responde principalmente al fuerte crecimiento de las operaciones originadas en otras provincias. Así, el mercado argentino terminó configurando dos modelos diferentes. Mientras Mendoza apuesta por vermuts de alta gama, diferenciados y con mayor valor agregado, buena parte del resto del país se orienta hacia una estrategia industrial donde el volumen tiene un peso mayor.

La diferencia está en cada litro

El contraste aparece con mayor nitidez cuando se observa el precio promedio de exportación. El vermut mendocino alcanza alrededor de 4,85 dólares por litro, mientras que el promedio correspondiente al resto de las provincias se ubica en 2,52 dólares. La diferencia no es menor. Significa que Mendoza consigue prácticamente duplicar el valor obtenido por litro respecto del promedio del resto del país. Allí se encuentra una de las claves de la transformación que atraviesa el sector. La provincia no necesita necesariamente exportar más litros para mejorar sus ingresos. Su estrategia pasa por elevar el valor del producto, construir marcas, diferenciarse y acceder a consumidores dispuestos a pagar por una propuesta asociada con calidad, identidad y elaboración. En un mercado internacional cada vez más competitivo, ese posicionamiento puede resultar más sostenible que una carrera basada exclusivamente en cantidad y precio.

Francia y Estados Unidos muestran dónde está el negocio

Los destinos más exigentes permiten observar con mayor claridad la fortaleza del modelo mendocino. En 2025, Argentina exportó 3,94 millones de dólares en vermut hacia Francia. De ese total, 3,93 millones correspondieron a bodegas mendocinas. La participación provincial llegó al 100% en las exportaciones argentinas destinadas a Estados Unidos e Irlanda. No se trata solamente de una cuestión geográfica. Son mercados donde los productos de perfil artesanal o de autor tienen una oportunidad mayor y donde la diferenciación puede pesar tanto como el precio. Para Mendoza, ingresar y sostenerse en esos destinos significa competir en una categoría donde la identidad del producto, su origen y su calidad forman parte de la decisión de compra. Es una lógica que se distancia de la exportación de grandes cantidades a bajo precio y acerca al vermut a la lógica de otros productos mendocinos que construyeron prestigio internacional.

Un camino parecido al del Malbec

La estrategia recuerda, con sus diferencias, al proceso que llevó al Malbec mendocino a convertirse en una referencia mundial. La apuesta no consiste solamente en producir más, sino en lograr que el consumidor reconozca un origen, una identidad y una determinada calidad. En el caso del vermut, esa construcción aparece vinculada además al crecimiento de la coctelería premium y a la búsqueda de bebidas con mayor personalidad. El cambio comenzó a hacerse visible con fuerza a partir de 2020, cuando las exportaciones mendocinas superaron los 2 millones de dólares. En 2021 alcanzaron un pico cercano a los 10 millones y consolidaron a la provincia como el principal referente argentino del vermut premium en los mercados internacionales. El proceso no fue lineal, pero dejó una señal concreta: Mendoza encontró un espacio propio dentro de un negocio que comenzó a ganar escala fuera del país.

Del volumen al valor, una nueva etapa para Mendoza

El escenario actual plantea un desafío diferente. El récord de 2025 demostró que el vermut argentino puede alcanzar una dimensión exportadora significativa. Los datos disponibles de 2026, en cambio, muestran que el siguiente paso puede estar en capturar mayor valor. Para Mendoza, esa transformación resulta especialmente relevante porque coincide con una estrategia que prioriza calidad, prestigio, diferenciación y mercados de alta gama. La provincia no es la que concentra necesariamente el mayor volumen, pero sí consigue un precio promedio considerablemente superior. En esa diferencia se juega buena parte de su ventaja competitiva. Si la tendencia se mantiene durante los próximos años, el vermut mendocino podría consolidar un camino propio dentro de las bebidas argentinas de exportación: menos dependiente de la cantidad y cada vez más asociado al valor de origen, la calidad y el prestigio construido en los mercados internacionales.