La identidad mendocina en los productos gastronómicos

Qué hace que un alimento o una bebida pueda ser reconocido como mendocino? Esa es la pregunta que atravesará el Foro de Gastronomía, que propone seis mesas de trabajo para analizar productos, saberes y prácticas vinculados con la identidad alimentaria de la provincia.

Vermut, destilados, lomitos, quesos, charcutería y aceitunas de mesa serán protagonistas de encuentros que reunirán a productores, cocineros, bartenders, investigadores y especialistas. La iniciativa busca ir más allá de la degustación y poner en discusión qué atributos permiten diferenciar una producción local.

La propuesta parte de una idea central: la identidad gastronómica no surge de una receta única. Se construye a partir del territorio, las materias primas, las técnicas, las tradiciones y también de las nuevas formas de producir y consumir.

Seis mesas para construir identidad

Aunque cada producto presenta características y desafíos diferentes, las seis mesas compartirán un objetivo: identificar aquello que distingue a Mendoza y encontrar herramientas para transformarlo en calidad y valor. En el caso del vermut, se analizarán los vinos base, los botánicos locales, el equilibrio entre amargor y dulzor y las formas de elaboración y servicio.

Los destilados permitirán abordar la relación entre materias primas, técnicas, trazabilidad, perfiles sensoriales y posibilidades de mercado. El lomito, en tanto, pondrá en escena una preparación profundamente instalada en la vida cotidiana mendocina, con distintas versiones según el pan, la carne, la cocción y los acompañamientos. El desafío será reconocer sus elementos esenciales sin perder la diversidad que forma parte de su historia popular.

Del campo y el oficio a la mesa

Los quesos aportarán otra mirada sobre la identidad. La alimentación de los animales, la leche, los fermentos, las técnicas de elaboración y las condiciones del territorio pueden influir en sus características. Allí se debatirá sobre calidad, inocuidad, trazabilidad y comercialización.

La charcutería permitirá recuperar conocimientos relacionados con cortes, condimentos, fermentación, curado, secado y conservación, además de analizar cómo conviven las recetas familiares con las propuestas contemporáneas.

En el caso de la aceituna de mesa, el vínculo con el paisaje productivo mendocino será central. Variedad, cosecha, desamarizado, fermentación y conservación determinan diferentes texturas y sabores. La mesa buscará identificar parámetros de calidad y descriptores que ayuden a valorizar el producto y mejorar su presencia en la gastronomía provincial.

Una identidad que se construye entre todos

El Foro propone, en definitiva, que la identidad gastronómica mendocina no sea una etiqueta definida de antemano, sino una construcción colectiva. La participación de quienes producen, elaboran, investigan, cocinan, comercializan y consumen permitirá poner en común conocimientos y detectar oportunidades para fortalecer productos existentes y, al mismo tiempo, impulsar otros que puedan convertirse en nuevos emblemas de la provincia. El objetivo tampoco será uniformar estilos.

Por el contrario, se buscará reconocer la diversidad y encontrar puntos de referencia que permitan comunicar mejor el origen, mejorar la calidad y generar mayor valor. En un territorio reconocido internacionalmente por su vino y su gastronomía, la discusión abre una oportunidad para ampliar esa identidad y preguntarse qué otros sabores, técnicas y productos pueden contar la historia de Mendoza.