Potrerillos se reinventa con cocina local

El empresario gastronómico Eduardo Maccari dialogó con CuyoNoticias y contó detalles de una nueva propuesta que impulsa en Potrerillos para fortalecer el turismo local. Se trata de “Potre al plato”, un programa que reúne a restaurantes de la zona con una oferta basada en productos regionales y recetas tradicionales, adaptadas a una cocina más profesional.

Un proyecto con historia familiar

El emprendimiento de Maccari tiene raíces profundas. Su familia adquirió la propiedad en 1984, cuando el lugar era apenas un refugio de fin de semana. Con el tiempo, ese espacio se transformó en un complejo turístico con bungalows y, más adelante, en una cervecería artesanal, llamada Jerome. Hoy, la cerveza es la actividad principal, pero el proyecto creció hacia una propuesta más amplia.

“Empezamos de a poco, sin imaginar hasta dónde iba a llegar”, explicó. La iniciativa fue compartida con su padre, quien falleció hace 15 años. Desde entonces, Maccari continuó el desarrollo como un compromiso familiar. Aunque no sabe si las nuevas generaciones seguirán el camino, reconoce que el vínculo con la montaña sigue despertando interés en sus hijos y sobrinos.

La cervecería, que en su momento fue pionera en Mendoza y una de las primeras del país, sobrevivió a los cambios del mercado. Según Maccari, la pandemia marcó un antes y un después en el sector: muchas marcas desaparecieron y quedaron quienes sostienen la actividad por vocación.

Una comunidad gastronómica en crecimiento

En las últimas décadas, Potrerillos cambió de manera notable. De ser un destino con escasa infraestructura, pasó a contar con una oferta que incluye entre 20 y 25 propuestas gastronómicas, desde restaurantes de autor hasta fondas y bodegones.

Sin embargo, el crecimiento fue disperso. La geografía del lugar —con valles y zonas alejadas entre sí— dificultó durante años la integración entre los prestadores. Esa situación comenzó a revertirse con el uso de tecnología y la creación de una asociación de prestadores turísticos.

“Antes era muy difícil reunirnos. Hoy podemos organizarnos y pensar acciones en conjunto”, señaló Maccari. Este trabajo colectivo busca posicionar a la zona dentro del circuito gastronómico provincial, que actualmente vive un momento destacado.

Más turismo y nuevas oportunidades

Dos factores recientes impulsaron la visibilidad del destino. Por un lado, la apertura del túnel que conecta Cacheuta con Potrerillos generó un impacto turístico inmediato. La postal que aparece al salir del túnel se viralizó en redes sociales y atrajo visitantes de todo el país.

Por otro lado, la realización de eventos y fiestas en entornos naturales también posicionó al lugar. Estas actividades convocaron a un público diverso y ampliaron el alcance del destino más allá del turismo tradicional.

El resultado es visible: más autos en la ruta, visitantes en los miradores y un flujo constante de turistas que recorren el perilago y el dique. “Antes eso no pasaba”, aseguró Maccari.

“Potre al plato”: identidad y cocina regional

El chivo será el eje central de los platos en los distintos restaurantes y propuestas gastronómicas que ofrecerá Potrerillos, en un marco de montaña, lago y cielo. 

Así surge “Potre al plato”, una iniciativa que apunta a revalorizar la cocina de montaña. El programa reúne a más de una decena de restaurantes que ofrecerán platos especiales durante varias semanas, con un ingrediente común: el chivo.

Cada local presentará una receta distinta. Habrá opciones como chivo a la llama, sándwiches, hamburguesas, canelones o sopas, todas inspiradas en tradiciones locales pero con técnicas actuales.

La propuesta cuenta con el asesoramiento de un chef mendocino y el apoyo de una bodega, lo que permite articular esfuerzos entre pequeños emprendimientos y empresas más grandes.

“El objetivo no es buscar estrellas internacionales, sino mejorar la calidad sin perder lo auténtico”, explicó Maccari. La idea toma como referencia movimientos de recuperación de la cocina regional, adaptados al contexto andino.

Integrarse al circuito turístico

El lanzamiento oficial se realizará durante un fin de semana largo, con continuidad durante al menos dos meses. Luego, el proyecto prevé nuevas ediciones con otros productos regionales como protagonistas.

El objetivo final es claro: que Potrerillos deje de ser solo un paseo y se convierta en una parada obligada dentro del circuito turístico de Mendoza.

“Queremos que el visitante elija venir a comer acá, no solo a recorrer”, sostuvo Maccari. Para eso, también se desarrollará una página web con toda la información sobre los restaurantes, los platos y cómo acceder a cada propuesta.

La iniciativa busca, además, acercar el destino a los propios mendocinos. Muchos aún no conocen en profundidad la oferta del lugar, a pesar de su cercanía con la ciudad.

Con paisaje de montaña, gastronomía en crecimiento y una comunidad que apuesta al trabajo conjunto, Potrerillos intenta dar un nuevo paso. La combinación de naturaleza, identidad y cocina regional aparece como la clave para consolidarse en el mapa turístico.

Escuchá la entrevista con Eduardo Maccari, a continuación