Redacción CuyoNoticias
Maipú fue declarada Capital Provincial del Aceto Balsámico luego de que la Cámara de Diputados de Mendoza diera sanción definitiva a la ley. El reconocimiento busca impulsar una actividad artesanal que combina tradición vitivinícola, identidad territorial y nuevas oportunidades de desarrollo económico y turístico.
El departamento concentra las únicas acetaias de Argentina y Sudamérica que elaboran este producto mediante métodos tradicionales similares a los utilizados históricamente en Módena, Italia.
El proceso comienza con la selección de distintas variedades de uva. Luego, el mosto se reduce y atraviesa un período de maduración en barricas de madera, donde desarrolla sus características de aroma, sabor y textura.
La declaración provincial apunta a fortalecer esta producción y darle mayor visibilidad dentro de la gastronomía mendocina. También busca consolidarla como una alternativa para diversificar la vitivinicultura y generar valor agregado. En este sentido, la uva criolla aparece como una materia prima con potencial para ampliar sus posibilidades comerciales.
Su utilización en la elaboración de aceto balsámico permitiría ofrecer un nuevo destino a variedades que enfrentan dificultades de comercialización en los mercados tradicionales, especialmente para pequeños y medianos productores.
Otro de los desafíos del sector es avanzar en la obtención de una Indicación Geográfica (IG) para el aceto balsámico de Maipú. Esta herramienta permite reconocer y proteger productos vinculados con un territorio determinado, teniendo en cuenta sus características naturales y los métodos de elaboración.
La intención es respaldar técnicamente la calidad y el origen de la producción local, tomando como referencia las técnicas tradicionales de Módena, pero destacando las particularidades del suelo, el clima y las variedades de uva mendocinas. La aspiración es que Maipú consiga una identificación geográfica que se convierta en la primera de su tipo después de la correspondiente a Módena.
De concretarse, sería un paso importante para diferenciar el producto, fortalecer su identidad comercial y facilitar su llegada a nuevos mercados nacionales e internacionales.
La apuesta también contempla ampliar la relación entre producción, gastronomía y turismo. Entre las iniciativas desarrolladas se encuentra la primera Vendimia del Aceto Balsámico, una celebración que reunió la actividad productiva con la cultura gastronómica local. Además, el departamento estableció el 28 de febrero como Día Departamental del Aceto Balsámico, una fecha vinculada con la época de cosecha.
A esto se suma el proyecto de creación del Museo Provincial de la Olivicultura y el Aceto Balsámico, que se llevará adelante mediante una articulación entre el Municipio, el Gobierno provincial y el sector privado. El espacio buscará mostrar la historia y los procesos de elaboración del aceite de oliva y el aceto, con propuestas gastronómicas y recursos tecnológicos interactivos.
El reconocimiento provincial tiene como antecedente la Ordenanza 7651/25, mediante la cual el Concejo Deliberante declaró a Maipú como Capital del Aceto Balsámico en 2025 y estableció acciones para promover esta producción. Con la nueva ley, el departamento suma otro reconocimiento a su identidad, históricamente ligada al vino y al aceite de oliva.
El desafío será transformar esta distinción en oportunidades concretas, fortalecer la cadena productiva, generar empleo y posicionar al aceto balsámico como un nuevo producto distintivo de Mendoza.
